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Recette rouleaux d’automne – Bo bia

Niveau
very easy
Portions
12 rouleaux

Ingredients

Pour la farce
125 ml ( ½ t )
de crevettes séchées
4
saucisses chinoises, tranchées en diagonale
1
jicama, râpé
1
carotte, râpée
Pour le montage
3
oeufs, battus
feuilles de riz
quelques
feuilles de laitue, coupées en morceaux
quelques
feuilles de basilic thaïlandais
Pour la sauce
125 ml ( ½ t )
de sauce hoisin
85 ml ( ⅓ t )
de jus de cuisson de jicama/carotte/crevette
1 c. à soupe
de sucre
85 ml ( ⅓ t )
d’arachides rôties non salées, grossièrement écrasées au mortier

Directions

Étape 1
Faites tremper les crevettes séchées dans l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure.
Étape 2
Placer les tranches de saucisse dans un poêlon, ne pas trop les cuire, mais de seulement les chauffer.
Étape 3
Dans un poêlon antiadhésif, verser un peu des oeufs battus et effectuer des rotations avec le poêlon de manière à bien étendre le liquide pour obtenir une omelette mince. Recommencer avec le reste des oeufs battus. Superposer les omelettes, puis coupez-les en fines lamelles.
Étape 4
Dans le même poêlon,sauter le jicama et la carotte dans un peu d’huile avec les crevettes. Assurez-vous que le jicama et les carottes perdent un peu de leur eau. Retirer le tout du poêlon et conserver le jus de cuisson.
Étape 5
Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tiède et superposez-les en plaçant un linge humide entre chacune.
Étape 6
Préparer la sauce en chauffant tous ses ingrédients pendant 5 minutes, ou jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être un peu liquide.
Étape 7
Étendre une feuille de riz humide et moite sur une surface de travail. Disposez-y dans l’ordre des morceaux de laitue, une feuille de basilic, un peu du mélange jicama/carotte/crevettes, quelques lamelles d’omelette, trois crevettes et arrosez le tout de sauce.
Étape 8
Rouler et, à moitié de la feuille, ajoutez trois tranches de saucisses. Elles seront ainsi visibles à travers la feuille de riz.

Catégories:

Froid Vietnam