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Tendances —

Boeuf braisé à la citronnelle

Niveau
very easy

Ingrédients

2
anis étoilés
3 CAS
d’huile végétale
1 CAS
de graines d’annatto ( vendues en sachet dans les épiceries asiatiques)
450 g (1lb)
de boeuf à braiser, coupé en cubes de 4 cm
1 c. à thé
de sel
1 pincée
de poivre en grains moulu
2 CAS
de sucre
2 gousses
d’ail, écrasées
750 ml (3t)
de bouillon de poulet
2 tiges
de citronnelle, écrasées avec le côté d’un couteau et coupées en tronçons de plus ou moins 2 cm
½
oignon, tranché finement
2 CAS
de sauce de poisson
1 CAS
de sauce soja
2 CAS
de poudre de cari vietnamienne
2 c. à thé
de sambal oelek
2
carottes, pelées, coupées en rondelles de 2 cm, blanchies
6 feuilles
de menthe, hachées
½
lime

Préparation

Étape 1
Dans un poêlon à feu moyen, faites rôtir les étoiles d’anis durant 3 minutes. Réservez. Versez l’huile dans le poêlon et chauffez-la, puis ajoutez-y les graines d’annatto. Attendez que l’huile devienne d’un rouge vif et retirez les graines avec une cuiller. Réservez l’huile. 
Étape 2
Dans un bol, assaisonnez les cubes de boeuf de sel, de poivre et de sucre. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et la moitié de l’huile d’annatto. Faites mariner au réfrigérateur une bonne demi-heure. Pendant ce temps, chauffez le bouillon de poulet et la citronnelle à feu moyen dans un chaudron. 
Étape 3
Dans une cocotte à fond épais, chauffez le restant de l’huile d’annatto et ajoutez-y la gousse d’ail restante ainsi que l’oignon. Mélangez bien, puis ajoutez les cubes de boeuf marinés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Versez-y le bouillon chaud avec la citronnelle. Ajoutez également la sauce de poisson et la sauce soja. Baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins une demi-heure en écumant de temps en temps. ( À ce stade-ci, vous pouvez tout transférer dans une mijoteuse. ) 
Étape 4
Ajoutez enfin les anis étoilés, le cari, le sambal oelek et les carottes et poursuivez la cuisson une heure encore ( 4 heures à la mijoteuse ). 
Étape 5
Comme tout bon plat de braisé, il est encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.

Catégories:

Asie du Sud-Est Chaud

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